Gluten je beljakovina, ki se nahaja v pšenici, ječmenu in rži. Pri nekaterih ljudeh povzroča prebavne težave, utrujenost ali druge simptome, zato se vse več posameznikov odloča za brezglutensko prehrano, tudi kadar to ni nujno iz zdravstvenih razlogov.
Dobro novico pa prinaša dejstvo, da so piškoti brez glutena lahko ravno tako okusni, hrustljavi in prijetni kot klasični, če jih le pripravimo pravilno. Pri pripravi testa za te piškote je pomembno uporabiti maslo, sladkorja in jajca, da dosežemo gladko zmes in prav tako lahko eksperimentiramo z različnimi recepti, kot so marmelade brez dodanega sladkorja, da ustvarimo bolj zdrave različice.
Kje se skriva gluten in zakaj ga nadomestiti?
Gluten se skriva v številnih pekovskih izdelkih, vključno s piškoti, kruhom, tortami in testeninami, torej povsod tam, kjer je žitna moka. Največkrat se uporablja zaradi svojih vezivnih lastnosti, saj daje testu prožnost in povezanost.
Pri brezglutenskem peki moramo zato uporabiti sestavine in dodatke, ki ustvarijo podoben učinek. Zamenjava moke je prvi korak, vendar je pomembno razumeti, da je vsaka moka drugačna, tako po okusu kot po delovanju med peko. Tako lahko pripravimo sladice, ki jih lahko brezskrbno uživajo čisto vsi.
Katere moke uporabiti za piškote brez glutena?
Namesto pšenične moke lahko uporabimo številne druge moke, ki so naravno brez glutena:
- riževa moka je blagega okusa in vsestranska,
- ajdova moka daje oreškast okus,
- mandljeva moka poskrbi za sočnost in bogat okus,
- koruzna moka je odlična za drobljivo teksturo,
- kokosova moka ima močno vpojnost in zahteva več tekočine.
Pogosto je najboljša rešitev mešanica različnih mok, za boljšo vezavo lahko dodamo naravne dodatke, kot so psilium, chia semena ali jajca. Tako dosežemo kompaktno testo in prijetno teksturo piškotov.
Najpogostejše napake pri peki brez glutena
Ena najpogostejših napak je uporaba samo ene vrste moke, saj imajo brezglutenske moke različne lastnosti in pogosto ne delujejo dobro, če jih ne kombiniramo.
Druga težava je količina tekočine. Brezglutenske moke vpijajo več tekočine, zato je pomembno prilagoditi razmerja v receptu.
Prekomerno pečenje je še ena napaka. Brezglutenski piškoti so bolj občutljivi na temperaturo in hitro postanejo pretrdi. Vedno jih je bolje vzeti iz pečice, ko so še malce mehki in se utrdijo med hlajenjem. Pomembno je tudi, da jih pustite na pekaču, da se 5 do 10 minut hladijo in tako dosežejo želeno teksturo.
Triki za popolne piškote brez glutena
Spodaj delimo še nekaj majhnih skrivnosti, ki bodo pripomogle k velikemu uspehu:
- testo naj počiva: kratek počitek v hladilniku izboljša teksturo.
- ne premešajte testa: sestavine samo nežno združite, da ostane zračnost.
- dodajte strukturo: oreščki, kokos, suho sadje ali čokoladni koščki pripomorejo k boljši teksturi.
- uporabite peki papir: preprečuje prijemanje in omogoča enakomerno pečenje.
- pecite vnaprej: brezglutenski piškoti so pogosto še boljši naslednji dan.
Z nekaj prakse in pravimi sestavinami bodo vaši piškoti brez glutena odlični ob vsaki priložnosti.
Piškoti brez glutena za vsak dom
Brezglutenski piškoti niso samo rešitev za ljudi s celiakijo, intolerancami ali alergijami, temveč so odlična izbira za vsakogar, ki želi nekaj novega, lažjega in bolj prebavljivega. Z ustreznimi sestavinami in pravilno pripravo lahko spečete piškote, ki jih bodo z veseljem jedli prav vsi, tudi tisti, ki običajno prisegajo na klasične recepte.
Naj bo peka brez glutena priložnost za ustvarjanje, odkrivanje novih okusov in skupno uživanje ob sladkih trenutkih.
Pogosta vprašanja
Ali so piškoti brez glutena primerni za otroke?
Da. Če uporabite naravne sestavine in se izognete dodanim sladkorjem, so odlični tudi za otroke.
Katera moka je najboljša za začetnike?
Riževa moka je najbolj nevtralna in enostavna za uporabo. Dobro deluje tudi v kombinaciji z mandljevo moko.
Kako dosežem, da so piškoti brez glutena hrustljavi?
Uporabite malo več maščobe, ne dodajajte preveč tekočine in pecite nekoliko dlje, a pazite, da ne prepečete.
Ali lahko brezglutenske piškote zamrznem?
Da. Lahko zamrznete tako surovo testo kot že pečene piškote. Oboje se dobro ohrani do nekaj tednov.
Zakaj se brezglutensko testo včasih drobi?
Brez glutena je vezivna moč slabša. Pomaga dodtek jajca, psiliuma ali chia semen, ki povežejo sestavine.
